دسته‌بندی محصولات
کشمش سبز، خشک شده انگور پیکامی یا انگور عسکری است. از زمان های قدیم برای نگهداری میوه ها به مدت طولانی آنها را خشک میکردند و خشک کردن انگور نیز از قدیم مرسوم بده است چراکه کشمش حاصل شده از خشک کردن انگور ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و در تمام روزهای سال میتوان از آن استفاده کرد و طرفداران زیادی دارد. کشمش سبز قلمی محصولی ارگانیک، بسیار سالم دارای ارزش غذایی بالا و مقوی می باشد. این نوع کشمش جزو کشمش های آجیلی بوده و معمولا همراه با مغز های مختلف مانند گردو، پسته، بادام و... مصرف می گردد. به دلیل ارگانیک بودن و نحوه تولید این نوع کشمش که عاری هر گونه آلودگی میباشد عمر مفید کشمش سبز قلمی پایین بوده و نیاز به دقت در شرایط نگهداری آن دارد. طعم واقعی کشمش را با استفاده از کشمش سبز قلمی می توان احساس کرد. کشمش سبز قلمی دارای تنوع زیادی به لحاظ ظاهری و کیفیت تولید دارد. این نوع کشمش مختص شهرستان های کاشمر و خلیل آباد در خراسان رضوی می باشد. ترکیب کشمش با مغر گردو و پسته و بادام میان وعده طبیعی و سالم می باشد که برای کودکان تا بزرگسالان توصیه می گردد. استفاده از کشمش سبز قلمی به عنوان میان وعده برای کودکان و دانش آموزان بسیار توصیه شده که باعث افزایش میزان توانمندی ذهنی و بدنی به خاطر وجود املاح و مواد معدنی بسیار زیاد در کشمش سبز می باشد.
برای تولید کشمش سبز قلمی از امولسیون سرد که مخلوطی از درصد های معین کربنات پتاسیم و روغن کشمش استفاده می‌شود. پس از برداشت انگور ها آنها را تمیز کرده و درون این محلول وارد می کنند. حدود 20 تا 30 ثانیه انگور را داخل محلول نگه داشته و سپس آنها را بر روی سیم های گالوانیزه در داخل اتاقک هایی بهداشتی که دارای منافذی برای گردش هوا می باشد آویزان می کنند. در این روش انگور ها در سایه خشک شده و رنگ آنها سبز می ماند و تغییر رنگ نمیدهد. در صورتی که انگور استفاده شده برای خشک کردن از نوع پیکامی باشد کشمش بدست آمده کشمش سبز قلمی خواهد بود.
شهرستان های کاشمر و خلیل آباد در جنوب غربی استان خراسان رضوی واقع شده اند. این شهرستان ها با برخورداری از حدود 200 هزار نفر جمعیت، علاوه بر تولید فرش دستباف و زعفران، قطب بزرگ و مهم تولید انواع انگور و کشمش به حساب می آیند. سه نوع آب و هوا در این شهرستان ها دیده می شود و همین باعث شده محصولات زیادی در این مناطق کشت گردد. مناطق شمالی سرد و کوهستانی، مناطق مرکزی معتدل و مناطق جنوبی خشک ونیمه خشک است. شهرستان های کاشمر و خلیل آباد پر از باغات انگور است و سالانه ده ها هزار تن کشمش مرغوب و درجه یک از این مناطق به سراسر ایران و کشورهای خارجی صادر می شود.
شهرستان های کاشمر و خلیل آباد حدود 6 هزار هکتار سطح زیر کشت انگور دارند که به طور میانگین از هر هکتار 25 تن انگور برداشت می شود که تبدیل به حدود 10 تن کشمش می شود. تولید انگور و کشمش در روستا های این شهرستان ها حرفه اصلی کشاورزان است. سطح زیر کشت انگور در این مناطق مثال زدنی است و کیفیت انگور بسیار بالایی دارد. در این مناطق حدود 30 نوع انگور مختلف وجود دارد. انگور پیکامی و انگور عسکری جزو معروفترین و مرغوب ترین این انگور ها است.
قیمت کشمش سبز قلمی بسته به کیفیت و شکل ظاهری تخمین زده می شود. بهترین گونه کشمش سبز قلمی کشمش هایی هستند که دارای رنگ سبز یکنواخت بوده و همگی یکدست و کشیده باشند. همچنین کشمش دارای عیار بالا قیمت بیشتری داشته و کشمش های ضعیف و باریک قیمت پایین تری دارند. کشمش سبز قلمی اختصاصا در باغات کاشمر و خلیل آباد تولید می گردد و مشابه آن در دیگر نقاط کشور نیست.
تفاوت اصلی کشمش سبز با سایر کشمش ها در نحوه خشک کردن و تولید آن می باشد. شرایط و نحوه خشک کردن انگور باعث ایجاد تغییراتی در کشمش به دست آمده می گردد. کشمش سبز بافتی نرم تر نسبت به سایر کشمش ها داشته و رنگ آن معمولا بین سبز تیره تا سبز روشن متمایل به زرد می باشد. در ادامه به نحوه تولید کشمش سبز می پردازیم.
برای خشک کردن انگور از محلول سرد استفاده می شود. این محلول از ترکیب مقدار مشخصی کربنات پتاسیم و روغن خوراکی تهیه می گردد. انگور چیده شده پس از پاکسازی و حذف ضایعات وارد این محلول می گردد. بسته به نسبت اختلات و غلظت محلول بین 10 تا 30 ثانیه داخل محلول قرار می دهند. سپس انگور ها را بر روی سیم و یا توری های گالوانیزه یا استیل در محیط بهداشتی قرار داده تا خشک شوند.
برای تهیه این میوه خشک از انگور های عسکری و پیکامی استفاده می شود. این انگورها از نوع بیدانه بوده و طعم و مزه بسیار خوبی دارند. البته باید دقت داشت که انگور مناسب برای تولید کشمش سبز می بایست کاملا رسیده و شیرین باشد. از طرفی نباید انگوری که قرار است خشک شود پوسیده یا خراب باشد و یا قارچ و کپک و یا سفیدک بر روی آن باشد.
کشمش سبز طبع گرمی دارد. به خاطر وجود قند طبیعی و مواد معدنی مختلف و همچنین حضور آنتی اکسیدان های مختلف و فیبر خواص بسیاری در مصرف این خشکبار خوشمزه وجود دارد. در ادامه به برخی خواص مصرف کشمش سبز می پردازیم.
استفاده از کشمش سبز همراه با مغز گردو و پسته و بادام برای کودکان به صورت میان وعده تاثیر بالایی بر روی رشد و سلامت کودک دارد. با توجه به وجود مواد معدنی، ویتامین های گروه B، کلسیم، آهن و فسفر در این خشکبار میتوان آن را یک میان وعده کامل برای کودکان و همچنین بزرگسالان معرفی کرد. کشمش سبز در رشد ذهنی و جسمی کودکان، جلوگیری از یبوست، هضم بهتر غذا و تقویت حافظه تاثیر مستقیم دارد.
خستگی یکی از مشکلات معمول در دوران بارداری است. خوردن کشمش برای خانم های باردار باعث تامین انرژی مورد نیاز بدن و همچنین سرحال بودن فرد باردار می گردد. وجود قند و گلوکز تاثیر خوبی بر روی شادابی مادر و همچنین سلامت جنین دارد.
طبق مطالعاتی که در سال 2015 برا روی مصرف کشمش در بیماران دیابتی نوع دو انجام پذیرفت، مشاهده گردید مصرف کشمش سبز بر روی کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی در این بیماران تاثیر دارد.
وجود کلسیم در کشمش باعث افزایش استحکام استخوان ها شده و از مبتلا شدن فرد به بیماری پوکی استخوان جلوگیری می کند.
وجود آهن بالا در کشمش خون رسانی به فولکول های مو را افزایش میدهد و باعث استحکام موها و رشد بهتر آنها می گردد. از طرفی وجود ویتامین های گروه ب و حضور آنتی اکسیدان ها و پلی فنل ها باعث پاکسازی خون و از بین رفتن جوش و اکنه ها شده و پوست سالم تر و شاداب تری خواهید داشت.
