دسته‌بندی محصولات
کشمش پلویی که به کشمش سلطانی نیز معروف است از خشک کردن نوعی انگور بیدانه کوچک به دست می آید. از این نوع کشمش در پختن غذا هایی مثل عدس پلو و کشمش پلو استفاده می شود و به همین خاطر به کشمش پلویی معروف است. کشمش پلویی با سه رنگ طلایی (زرد)، قهوه ای روشن و قهوه ای تیره تولید میگردد. رنگ و طعم کشمش پلویی با توجه به نحوه خشک کردن انگور متفاوت است.
روش های مختلفی برای خشک کردن کشمش پلویی وجود دارد. از لحاظ سالم بودن بهترین روش برای خشک کردن کشمش، استفاده از آفتاب و نور خورشید برای خشک کردن انگور است. البته در تمام روش های تولید کشمش از موادی برای افزایش کیفیت خشک شدن انگور ها استفاده می گردد که با توجه به میزان بسیار کم این موارد و اینکه با شست و شو این موارد حذف می گردند میتوان از آنها چشم پوشی کرد.
انگور مورد استفاده در کشمش پلویی از نوع ریز و بیدانه می باشد و انگور کشمش سبز از نوع انگور عسکری و یا انگور پیکامی بیدانه می باشد. ظاهر کشمش پلویی ریز و گرد می باشد و کشمش سبز شکل کشیده دارد.
روش خشک کردن انگور و تهیه کشمش پلویی باعث ایجاد تفاوت هایی در کشمش بدست آمده ایجاد میکند. در ادامه سه نوع از کشمش های پلویی که بیشتر مورد استقبال قراردارند را معرفی می کنیم.
کشمش پلویی آفتابی از خشک شدن انگور در مقابل آفتاب تهیه می گردد. حدود 15 تا 20 روز زمان لازم است تا انگور ها خشک شده و کشمش پلویی آفتابی تولید گردد.
کشمش پلویی طلایی یا گلدن بیضی شکل است و محبوبیت زیادی در کشور های عربی دارد. برای طلایی شدن کشمش ها از گاز گوگرد استفاده می شود.
بیشترین مقدار کشمش تولید شده از نوع کشمش پلویی تیزابی می باشد. این نوع کشمش از خشک شدن انگور در سایه بدست می آید.
